● 레시피
1. 가쓰오다시 3컵을 낸다.
2. 냄비에 물을 올린다.
3. 무(은행잎), 당근(매화꽃), 대파는 어슷썰고 표고버섯은 별모양으로 칼집을 내어 데친다.
4. 배추와 실파를 데쳐서 배추말이를 해준다.
5. 떡은 어슷하게 썰어 구시에 꼽아 직화한다.
6. 복어껍질을 먼저 데치고 맑은탕용 뼈를 나중에 데친다.
7. 실파, 무, 레몬을 이용하여 야꾸미를 만든다.
8. 다시물1T, 간장1T, 식초1T를 넣어폰즈를 만든다.
9. 남은 다시물에는 간장1T, 청주1T, 소금을 약간 넣어 준비한다.
10. 제출냄비에 손질한 채소와 맑은탕용 뼈를 모양있게 담아 9.에 있는 다시물을 넣고 끓여준다.
11. 야꾸미와 폰즈를 곁들여 제출한다.
● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 복어회, 복어맑은탕을 만드시오.
가. 복의 겉껍질과 속껍질을 분리하여 손질하고, 가시를 제거하시오.
나. 복어지리용 채소(무, 당근 등)는 모양(은행잎, 매화꽃 등)내어 사용하시오.
다. 뼈는 5cm 정도 크기로 토막 내어 사용하시오.
라. 회는 얇게 포를 떠 시계반대방향으로 돌려 담으시오.
마. 완성품은 초간장(폰즈), 양념(야꾸미)과 함께 모양있게 담아내시오.
● 수검자 유의사항
※ 다음 유의사항을 고려하여 요구사항을 완성하시오.
1) 만드는 순서에 유의합니다.
2) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않습니다.
3) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.
4) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.
5) 위생상태 및 안전관리 사항을 준수합니다.
6) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
가) 기 권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표현하는 경우
나) 실 격 - (1) 불을 사용하여 만든 조리작품이 익지 않은 경우
(2) 독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우
(3) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우
(4) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
다) 미완성 - 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
라) 오 작 - (1) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
(2) 맑은탕을 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우
● 지급재료
복어1마리, 당근50g, 무100g, 배추250g, 생표고버섯20g, 대파1대, 팽이버섯10g, 두부1/6모, 찹쌀떡15g, 미나리20g, 건다시마1장, 실파10g, 레몬1/8쪽, 진간장30ml, 식초30ml, 가쓰오부시10g, 소금10g, 고춧가루2g, 청주20ml
